食品检测当中所使用的技术，其中包括物理检测、化学检测、微生物检测，另外还有感官检测。因为涉及到的指标非常多，所以各种技术也需要综合运用。比如通过简单的感官检测，就可以发现一些相对直观的问题，比如过期变质或者是某些成分添加过量，而通过化学检测则可以对一些有毒成分进行定量。当然在国家标准当中，很多对人有害的成分并不是要求为0，而是规定了上限，只要能确保不超出上限，那么这些成分就不会对人的健康造成影响，也就是符合标准的产品。
食品检测所包含的内容非常丰富，而且相关的技术也一直在进步。比如通过光谱法能够更准确地检测出食品当中所含的一些微量成分，通过DNA检测还可以准确发现食品当中所含的各种微生物种类。
农产品包含非常多的种类，从粮食到蔬菜，再到各种肉类副食，每一种都有相应的标准，而且也都有对应的检测方法。而至于农产品检测主要的项目，必须要结合实际的种类才能讨论。
以基础的粮食制品来说，很多家庭当中作为主食的大米，在做农产品检测的时候，主要的项目是农残与霉菌。作为重要的粮食作物，小麦以及小麦制品在检测的时候就涉及到其他方面的标准，除了*药残留以及霉菌之外，还要对其中的营养成分做更具体的检测，例如蛋白质含量以及水分含量。大家在超市当中买到的包装好的面粉，一般都会标注其中的蛋白质含量，这也会直接影响到面粉的使用效果。例如中式面点通常会使用蛋白质含量适中的中筋面粉，而用来做蛋糕或饼干的面粉则是蛋白质含量较低的低筋面粉。
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